ঘরোয়া পদ্ধতিতে বিরিয়ানি রেসিপি
 |
| homemade biryani recipe |
ঘরে তৈরি বিরিয়ানির রেসিপি
একটি সহজ ঘরে তৈরি বিরিয়ানির মধ্যে রয়েছে আপনার প্রোটিন বা শাকসবজিকে দই এবং মশলায় মেরিনেট করা, রান্না করা, পুরো মশলা দিয়ে ভাত সিদ্ধ করা, এবং তার পরে সেগুলিকে একত্রে লেয়ারিং এবং স্টিম করা (দম নামে একটি কৌশল)। চাবিকাঠি হল মানসম্পন্ন, পুরানো বাসমতি চাল এবং একটি ভারী-নিচের পাত্র যাতে চাল মসৃণ না হয়ে স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি উপাদানঃ
- বাসমতি বা চিনি- লেপা চাল - 500 গ্রাম
- মাংস (মুরগি / গরুর মাংস / ভেড়ার মাংস) - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ কাটা - 1 কাপ
- আদা পেস্ট - 1 টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- টক দই - 1/2 কাপ
- তেল বা ঘি - 1/2 কাপ
- লবণ - স্বাদ
- গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) – প্রয়োজন মতো
- কেওড়া জল (ঐচ্ছিক) - 1 টেবিল চামচ
- beresta – for garnishing
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি উপাদান
marinade জন্য
- 1.5 পাউন্ড (প্রায় 700 গ্রাম) মুরগির উরু বা মিশ্রিত হাড়ের টুকরা
- ¾ কাপ সাধারণ দই (টক নয়)
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- 1 চা চামচ রসুন বাটা
- 2 চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
- 1 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ¼ কাপ পুদিনা পাতা, কাটা
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 চা চামচ লবণ
- ¼ চা চামচ হলুদ
ভাতের জন্য
- 2.5 কাপ বয়সী, অতিরিক্ত-দীর্ঘ-শস্যের বাসমতি চাল
- 2 চা চামচ কালোজিরা (শাহী জিরা)
- 2টি তেজপাতা
- 1 তারকা মৌরি
- 4টি সবুজ এলাচ শুঁটি
- 8 লবঙ্গ
- 1.5 টেবিল চামচ কোশের লবণ
লেয়ারিং এবং সমাপ্তির জন্য
- 1টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 4 টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- 2 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা
- 2 টেবিল চামচ কাটা পুদিনা পাতা
- এক চিমটি জাফরান ¼ কাপ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি পদ্ধতি:
- চাল প্রস্তুত করা: চাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন-30 মিনিট। তারপর অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
- মাংস রান্না করা: একটি প্যানে তেল/ঘি গরম করে কাটা পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। তারপর মাংস, আদা যোগ করুন-রসুন পেস্ট, টক দই, লবণ ও গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। প্রায় অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন।
- বিরিয়ানি তৈরি: প্রথমে একটি পাত্রে মাংসের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক রান্না করা চাল এর উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। চালের উপর কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন)।
- সিদ্ধ করা: পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং মাঝারি আঁচে 20 পর্যন্ত রান্না করুন-25 মিনিট, বা ভাত এবং মাংস সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
- পরিবেশন: একটি সাইড ডিশ দিয়ে গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি নির্দেশাবলী
1. মুরগি মেরিনেট করুন
- একটি বড় পাত্রে সমস্ত marinade উপাদান একত্রিত করুন। ভালভাবে মেশান, তারপর মুরগির টুকরোগুলি যোগ করুন এবং সম্পূর্ণভাবে প্রলেপ দিন।
- বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বা আরও স্বাদের জন্য, এটি সারারাত মেরিনেট করতে দিন।
2. ভাজা পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন
- একটি ভারী মধ্যে- নীচের প্যান, মাঝারি আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, 15-20 মিনিটের জন্য যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী এবং খসখসে হয়।
- পেঁয়াজ সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে তাদের সরাইয়া রাখুন। প্যানে অতিরিক্ত ঘি ছেড়ে দিন।
3. চাল সিদ্ধ করুন
- বাসমতি চাল ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। এটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ড্রেন করুন।
- একটি বড় পাত্রে জল দিয়ে ভরাট করুন এবং চালের উপাদান যোগ করুন: জিরা, তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, এলাচ, লবঙ্গ এবং লবণ। একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া আনা.
- নিষ্কাশন করা চাল যোগ করুন এবং 90% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 5-6 মিনিটের জন্য অনাবৃত রান্না করুন। অবিলম্বে চাল নিষ্কাশন এবং এটি একপাশে সেট.
4. মুরগি রান্না করুন
- বাকি ঘি দিয়ে একই প্যানে মেরিনেট করা মুরগি এবং ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মুরগির অর্ধেকটা ঘুরিয়ে দিন।
- মুরগি রান্না করা উচিত কিন্তু সম্পূর্ণ কোমল নয়, কারণ এটি ভাতের সাথে রান্না করতে থাকবে।
5. স্তর এবং বাষ্প (ডাম)
- পাত্রের মুরগির উপর আলতো করে সিদ্ধ করা চাল ছড়িয়ে দিন।
- বাকি ভাজা পেঁয়াজ, কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা ভাতের উপরে ছিটিয়ে দিন।
- গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি দিন-উপরে সমানভাবে মিশ্রিত দুধ।
- একটি টাইট সঙ্গে পাত্র আবরণ- উপযুক্ত ঢাকনা। একটি খাঁটি "ডাম" সিলের জন্য, আপনি পাত্র এবং ঢাকনার মধ্যে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি স্তর রাখতে পারেন।
- 20 মিনিটের জন্য সম্ভাব্য সর্বনিম্ন তাপ এবং বাষ্পের উপর পাত্র রাখুন।
6. বিশ্রাম এবং পরিবেশন করুন
- আঁচ বন্ধ করুন এবং বিরিয়ানিটি 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
- পাত্রটি খুলুন এবং একটি কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে চালটি ঝাঁকান। ধানের দানা ভাঙতে না দেওয়ার জন্য খুব জোরালোভাবে মেশানো এড়িয়ে চলুন।
- বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রাইতা এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে।
আরও পড়ুন:
buy potato chips at the best price in bangladesh
জেনে নিন আজকে বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি করতে হয়
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতি
ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি
বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট মধ্যে রয়েছে
