বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি করতে হয়

জেনে নিন আজকে বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি করতে হয়
biryani recipe

বিরিয়ানি হল একটি সুগন্ধি, স্তরযুক্ত ভাতের থালা যা মসলা যুক্ত মাংস বা শাকসবজিকে তুলতুলে বাসমতি চালের সাথে একত্রিত করে, প্রায়শই সুগন্ধ এবং রঙের জন্য জাফরান দুধ দিয়ে শেষ করা হয়। এখানে একটি শিক্ষানবিস-বন্ধুত্বপূর্ণ নির্দেশিকা যা আপনি অনুসরণ করতে পারেন, সাথে কিছু চমৎকার ভিডিও টিউটোরিয়াল আপনাকে সাহায্য করতে সাহায্য করতে পারেন।

কিভাবে বিরিয়ানি বানাবেন


বিরিয়ানি তৈরিতে মসলা যুক্ত মাংস বা শাকসবজি তৈরি করা, ভাত রান্না করা, এবং তারপরে বাষ্পের জন্য সিল করা পাত্রে একত্রে স্তরে রাখা (দম নামে পরিচিত) অন্তর্ভুক্ত। নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি একটি ক্লাসিক চিকেন বিরিয়ানি তৈরির জন্য একটি সাধারণ পদ্ধতির রূপরেখা দেয়।

বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ


মাংস: মুরগি বা গরুর মাংস
চাল: বাসমতি বা পোলাও চাল
মশলা: কাটা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ), বিরিয়ানি মসলা
অন্যান্য: তেল, ঘি, টক দই, কাঁচা মরিচ, লবণ

মেরিনেড এবং মুরগির জন্য

  • 2 পাউন্ড মুরগির হাড়, বড় টুকরো করে কাটা (উরু এবং ড্রামস্টিক গুলি সুপারিশ করা হয়)
  • ¾ কাপ সাধারণ দই
  • ১ চা চামচ আদা বাটা
  • 1 চা চামচ রসুন বাটা
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • 1-1 ½ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
  • ¼ কাপ কাটা পুদিনা পাতা
  • 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
  • 1 চা চামচ লবণ
  • 2 টেবিল চামচ তেল বা ঘি
  • 1টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা, বিরিস্তার জন্য (ভাজা পেঁয়াজ)

ভাতের জন্য

  • 2 ½ কাপ বয়সী বাসমতি চাল
  • 8 কাপ জল
  • 1 ½ চা চামচ লবণ
  • ১ চা চামচ কালোজিরা (শাহী জিরা)
  • 2টি তেজপাতা
  • 1 তারকা মৌরি
  • 4টি সবুজ এলাচ শুঁটি
  • 8টি লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ তেল বা ঘি

লেয়ারিং এর জন্য

  • ¼ চা চামচ জাফরান স্ট্র্যান্ড, ¼ কাপ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখা
  • 2 টেবিল চামচ গলানো ঘি
  • সংরক্ষিত বিরিস্তা (ভাজা পেঁয়াজ)
  • মুষ্টিমেয় তাজা পুদিনা ও ধনে পাতা

ধাপে ধাপে চিকেন বিরিয়ানি (শিশু-বান্ধব)


1. চিকেন ম্যারিনেট করুন

  • - মুরগির টুকরোগুলো দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা, লবণ এবং এক মুঠো ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
  • - এটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন (গভীর স্বাদের জন্য রাতারাতি)।

2. ভাত রান্না করুন

  • - বাসমতি চাল ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
  • - 80% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পুরো মশলা (তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) এবং লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ড্রেন এবং একপাশে সেট.

3. মসলা প্রস্তুত করুন

  • - তেল বা ঘি গরম করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  • - মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন, সিল করা এবং আংশিকভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  • - কাটা টমেটো, সবুজ মরিচ, এবং তাজা ধনে/পুদিনা পাতা যোগ করুন।

4. লেয়ারিং

  • - একটি ভারী-নিচের পাত্রে, চালের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, তারপরে চিকেন মসলা, তারপর আরও ভাত।
  • - জাফরান দুধ (বা দুধে খাবারের রঙ), ভাজা পেঁয়াজ এবং স্তরগুলির মধ্যে ঘি ছিটিয়ে দিন।

5. দম রান্না (স্টিম ফিনিশ)

  • - বাষ্প আটকানোর জন্য একটি শক্ত ঢাকনা (বা ময়দা) দিয়ে পাত্রটি সিল করুন।
  • - কম আঁচে 20-25 মিনিট রান্না করুন।
  • - আলতো করে ফ্লাফিং এবং পরিবেশন করার আগে 5-10 মিনিট বিশ্রাম নিন।

কিভাবে বিরিয়ানি বানাবেন নির্দেশাবলী


1. বিরিস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) প্রস্তুত করুন

  • মাঝারি আঁচে একটি ভারী পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন।
  • পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তারা গভীর সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এটি প্রায় 15-20 মিনিট সময় নিতে হবে।
  • একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পেঁয়াজগুলো সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে এগুলি আলাদা করে রাখুন। একে "বিরিস্তা" বলা হয় এবং এটি লেয়ারিং এবং গার্নিশের জন্য ব্যবহৃত হয়।

2. মুরগি মেরিনেট করুন

  • একটি বড় পাত্রে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া, বিরিয়ানি মশলা, লবণ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
  • মুরগির টুকরা যোগ করুন এবং সমানভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত বিরিস্তার এক-চতুর্থাংশ এবং কিছু কাটা পুদিনা পাতা দিয়ে নাড়ুন।
  • ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বা সেরা ফলাফলের জন্য, সারারাত মেরিনেট করুন।

3. ভাত রান্না করুন

  • জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাসমতি চাল একাধিকবার ধুয়ে ফেলুন। 30 মিনিটের জন্য তাজা জলে চাল ভিজিয়ে রাখুন।
  • একটি বড় পাত্রে 8 কাপ জল একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে আনুন। লবণ, শাহী জিরা, তেজপাতা, স্টার মৌরি, এলাচ, লবঙ্গ এবং তেল যোগ করুন।
  • ভেজানো চাল ছেঁকে ফুটন্ত পানিতে যোগ করুন। 5-6 মিনিট রান্না করুন, বা যতক্ষণ না চাল প্রায় 90% হয়ে যায়। দানা এখনও একটি সামান্য কামড় থাকা উচিত।
  • অবিলম্বে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে চাল নিষ্কাশন করুন।

4. দমের উপর বিরিয়ানি রান্না করুন (সিল করা বাষ্প)

  • মাঝারি আঁচে চুলায় ভারি-নিচের পাত্র (পেঁয়াজের জন্য ব্যবহৃত) ফিরিয়ে দিন। ম্যারিনেট করা মুরগিটিকে পাত্রে স্থানান্তর করুন, এটি একটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন।
  • মুরগির ওপরে আলতো করে রান্না করা ভাত দিয়ে দিন।
  • বাকি বিরিস্তা, পুদিনা, ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন ভাতের উপর। জাফরান-মিশ্রিত দুধ এবং গলিত ঘি সমানভাবে উপরে দিয়ে গুঁড়ি দিন।
  • পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে দিন। আপনি বাষ্প আটকাতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ময়দার একটি স্তর দিয়ে ঢাকনাটি সিল করতে পারেন।
  • সম্ভাব্য সর্বনিম্ন তাপে প্রায় 20-25 মিনিট রান্না করুন।
  • রান্না করার পরে, আঁচ বন্ধ করুন এবং বিরিয়ানি কে 10-15 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।

5. পরিবেশন

  • সাবধানে পাত্রটি খুলুন এবং একটি বড় চামচ বা স্প্যাচুলা ব্যবহার করে আলতো করে বিরিয়ানি ফ্লাফ করুন, গভীরভাবে খনন করলে নিচ থেকে চিকেন এবং মসলা তুলে আনুন।
  • গরম গরম পরিবেশন করুন, বাকি ভাজা পেঁয়াজ বা তাজা ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে। বিরিয়ানি ঐতিহ্যগতভাবে রাইতা (দই সস) এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

টিপ: পোড়া রোধ করতে সর্বদা একটি ভারী-নীচের পাত্র ব্যবহার করুন এবং দানাগুলি অক্ষত রাখতে স্তর দেওয়ার পরে খুব বেশি নাড়া এড়ান।

আপনি যদি চান, আমি একটি হায়দ্রাবাদ স্টাইলে বিরিয়ানি রেসিপি শেয়ার করতে পারি যেটি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য চালের সাথে স্তরযুক্ত কাঁচা মেরিনেট করা মাংস ব্যবহার করে। আপনি কি আমাকে পরবর্তী প্রস্তুতি নিতে চান?


Next Post Previous Post