চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতি

চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতি | chicken biryani cooking method
chicken biryani
বাড়িতে একটি সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য এখানে একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা রয়েছে, সাথে কিছু চমৎকার ভিডিও টিউটোরিয়াল যা আপনি ভিজ্যুয়াল গাইডেন্সের জন্য অনুসরণ করতে পারেন।

একটি খাঁটি "দম" মুরগির বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে, যেখানে ম্যারিনেট করা মুরগিকে আংশিকভাবে রান্না করা চাল দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়, সিল করা হয় এবং ভাতকে স্বাদে ঢেলে দেওয়ার জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

চিকেন বিরিয়ানি রান্না করতে, মাংস মেরিনেট করুন, তারপর ভাত আলাদা করে রান্না করুন। তারপর মাংসের উপরে ভাত ছড়িয়ে দিন বা স্তরে স্তরে সাজিয়ে নিন এবং কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হয় এবং মশলার সাথে মিশে যায়।

চিকেন বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ


  • মাংস: মুরগির মাংস (যেমন 8 বড় টুকরা), স্বাদমতো
  • চাল: বাসমতি চাল (1 কেজি), ধুয়ে শুকিয়ে নিন
  • মসলা: আদা-রসুন বাটা, দই, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, বিরিয়ানি মশলা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো মরিচ
  • অন্যান্য: পেঁয়াজের টুকরো এবং পাতা, কাঁচা মরিচ, দুধ, তেল বা ঘি, আলু (ঐচ্ছিক)

ধাপে ধাপে চিকেন বিরিয়ানি পদ্ধতি


1. চিকেন ম্যারিনেট করুন

- মুরগিকে মাঝারি টুকরো করে কাটুন (আরো স্বাদের জন্য হাড়ের মধ্যে)।
- দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, লবণ, পুদিনা কুচি এবং ধনেপাতা দিয়ে মেশান।
- কমপক্ষে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন (সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য রাতারাতি)।

2. ভাত প্রস্তুত করুন

- বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০-৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পুরো মশলা (তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি) দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
- 70% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন, তারপর ড্রেন করুন।

3. মুরগি রান্না করুন

- একটি ভারী পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন।
- কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (কিছু সাজানোর জন্য সংরক্ষণ করুন)।
- মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং 80% সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

4. লেয়ারিং

- মুরগির উপর অর্ধেক চাল ছড়িয়ে দিন।
- ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা, ধনে, জাফরান দুধ এবং এক ফোঁটা ঘি ছিটিয়ে দিন।
- বাকি চাল যোগ করুন এবং টপিংগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

5. দম রান্না (বাষ্প করা)

- ফয়েল বা ময়দা দিয়ে পাত্রটি সিল করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন, তারপর 20-25 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- পরিবেশন করার আগে এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

চিকেন বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি


  • মাংস মেরিনেট করা: মুরগি ভালো করে ধুয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, গুঁড়া মশলা, বিরিয়ানি মশলা দিয়ে মেশান এবং অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
  • মাংসের কিমা: একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো ভালো করে কিমা করে নিন।
  • বিরিয়ানি রান্না: একটি বড় পাত্রে মাংসের কিমা, পেঁয়াজের টুকরো, দুধ ও পানি দিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ দুধ দিয়ে ঢেকে মাংস ফুটতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠলে তাতে ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা), কাঁচা মরিচ এবং আলু বোখারা দিন।
  • চাল তৈরি: অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে চাল ভাজুন। ভাত রান্না করার সময় পানিতে সামান্য ঘি মেশালে চাল তুলতুলে হয়ে যায়।
  • হাঁড়িতে বিরিয়ানি রাখা: হাঁড়িতে মাংসের ওপরে সিদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। আপনি চাইলে ভাজা পেঁয়াজ এবং গুঁড়ো দুধ ছিটিয়ে দিতে পারেন। তারপর ঢেকে অল্প আঁচে রাখুন।
  • পরিবেশন: ভাত সিদ্ধ হয়ে মশলার সাথে মিশে গেলে সাবধানে বিরিয়ানি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন বিরিয়ানি রান্নার কিছু টিপস


  • বিরিয়ানির স্বাদ বাড়াতে এবং মাংস নরম রাখতে ৪-৫ ঘণ্টা আগে মাংস মেরিনেট করা জরুরি।
  • ভাত বেশি সেদ্ধ করবেন না, কারণ এতে বিরিয়ানি শুকিয়ে যেতে পারে।
  • গরম মসলা, আদা-রসুন পেস্ট এবং বিরিয়ানি মশলা পরিমিতভাবে ব্যবহার করুন।

আপনি যদি চান, আমি আপনাকে হায়দ্রাবাদি-শৈলীর বিরিয়ানি পদ্ধতিও দিতে পারি যা আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য কাচ্চি (কাঁচা মাংস) ডাম কৌশল ব্যবহার করে। আপনি কি আমাকে পরবর্তী শেয়ার করতে চান?


Next Post Previous Post