রসমালাই তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগে?
ঐতিহ্যবাহী রসমালাই তৈরি করতে, আপনার তিনটি প্রধান উপাদানগুলির জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: পনির প্যাটিস (চেন্না), চিনির সিরাপ যাতে সেগুলি রান্না করা যায় এবং ভেজানোর জন্য মিষ্টি দুধের সস (রাবড়ি)।
রসমালাই হল একটি নরম, স্পঞ্জি এবং রসালো বাঙালি মিষ্টি যা স্বাদযুক্ত দুধে (রাবড়ি) ভেজানো চেন্না (কুটির পনির) বল দিয়ে তৈরি। এখানে আপনার প্রয়োজন হবে সাধারণ উপাদান:
For the Chenna Balls (Rasgullas):
1. ফুল ক্রিম দুধ - 1 লিটার
2. লেবুর রস/ভিনেগার - 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (দুধ দই করার জন্য)
3. জল - 4 কাপ (চিনির সিরাপের জন্য)
4. চিনি - দেড় কাপ (সিরার জন্য)
রাবড়ির জন্য (স্বাদযুক্ত দুধ):
1. ফুল ক্রিম দুধ - 1 লিটার
2. চিনি – ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
3. এলাচ গুঁড়া - ½ চা চামচ
4. জাফরান স্ট্র্যান্ড - 8 থেকে 10 (1 টেবিল চামচ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখা)
5. কাটা বাদাম - 2 টেবিল চামচ (পেস্তা, বাদাম, কাজু)
ঐচ্ছিক (অতিরিক্ত সমৃদ্ধির জন্য):
- কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল বা কেওড়া জল
- গার্নিশের জন্য রূপালী পাতা (ভারাক).
রসমালাই তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগে?
রসমালাই, একটি ক্লাসিক বাংলা মিষ্টি, কয়েকটি সহজ কিন্তু সমৃদ্ধ উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় যা এটিকে এর ক্রিমি, গলানো মুখের গঠন এবং আনন্দদায়ক গন্ধ দেয়। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ফুল-ক্রিম দুধ, যা দুবার ব্যবহার করা হয় - প্রথমে নরম চেন্না (কুটির পনির) বল তৈরির জন্য এবং তারপরে রাবড়ি নামে পরিচিত ঘন স্বাদযুক্ত দুধ প্রস্তুত করার জন্য। দুধ দই, লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। মিষ্টির জন্য, চিনির সিরাপ (যেটিতে চেন্নার বল রান্না করা হয়) এবং রাবড়ি উভয়ের জন্যই চিনি অপরিহার্য। সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াতে, এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করা হয়, একটি সুন্দর সুগন্ধ এবং একটি সোনালি-হলুদ আভা দেয়। পরিশেষে, পেস্তা, বাদাম এবং কাজু জাতীয় কাটা শুকনো ফলগুলি কুঁচকানো এবং সমৃদ্ধির জন্য থালার উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ঐচ্ছিকভাবে, আরও খাঁটি ঐতিহ্যগত স্পর্শের জন্য কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল বা কেওড়া এসেন্স যোগ করা যেতে পারে।
রসমালাই তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগে?
আপনি কি চান আমিও আপনাকে ঘরে রসমালাই বানানোর ধাপে ধাপে রেসিপি দিই?
ধাপ 1: চেন্না (কটেজ পনির) প্রস্তুত করুন
1. একটি ভারি নীচের প্যানে 1 লিটার দুধ সিদ্ধ করুন। পোড়া প্রতিরোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
2. ফুটে উঠলে, নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
3. দুধ দই হয়ে যাবে এবং ছাই আলাদা হয়ে যাবে। শিখা বন্ধ করুন।
4. একটি মসলিন কাপড় ব্যবহার করে দই করা দুধ ছেঁকে নিন। লেবুর স্বাদ দূর করতে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
5. আলতো করে চেপে চেপে 30 মিনিটের জন্য কাপড়টি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল বের হয়।
ধাপ 2: চেন্নার বল তৈরি করুন (রসগুল্লার মতো)
1. একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে চেন্না নিন এবং মসৃণ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 8-10 মিনিটের জন্য বুলিয়ে নিন।
2. 12-15টি ছোট বলের মধ্যে ভাগ করুন এবং সামান্য চ্যাপ্টা করুন (রসমালাই আকৃতি)।
3. একটি চওড়া প্যানে, চিনির সিরাপ তৈরি করতে 4 কাপ জল + 1½ কাপ চিনি ফুটিয়ে নিন।
4. ফুটন্ত সিরাপে আলতো করে চ্যাপ্টা বলগুলি ফেলে দিন। ঢেকে 12-15 মিনিট রান্না করুন।
- বলগুলি প্রসারিত হবে এবং স্পঞ্জি হয়ে যাবে।
5. হয়ে গেলে, সিরাপ থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন।
ধাপ 3: রাবড়ি (স্বাদযুক্ত দুধ) প্রস্তুত করুন
1. একটি ভারী প্যানে 1 লিটার ফুল-ক্রিম দুধ ফুটিয়ে নিন।
2. আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় (প্রায় 15-20 মিনিট)।
3. 4-5 টেবিল চামচ চিনি, ½ চামচ এলাচ গুঁড়া, এবং জাফরান দুধ যোগ করুন।
4. কাটা বাদাম যোগ করুন (পেস্তা, বাদাম, কাজু)। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ধাপ 4: রসমালাই একত্রিত করুন
1. অতিরিক্ত সিরাপ অপসারণের জন্য রান্না করা চেন্না প্যাটিগুলি আলতো করে চেপে নিন।
2. গরম রাবড়ি দুধে তাদের ফেলে দিন।
3. কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে তারা স্বাদ শোষণ করে।
4. ফ্রিজে 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন।
সাজিয়ে পরিবেশন করুন
1. আরও জাফরান স্ট্র্যান্ড এবং কাটা পেস্তা দিয়ে সাজান।
2. ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন — নরম, রসালো এবং ক্রিমি রসমালাই প্রস্তুত!
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন: রসমালাই তৈরির উপকরণ কী কী?
উত্তরঃ
রসমালাই তৈরি করতে, আপনার দুটি সেট উপাদানের প্রয়োজন - একটি চেন্না প্যাটি (রসগুল্লা) এবং অন্যটি রাবড়ি (স্বাদযুক্ত দুধ) এর জন্য।
চেন্না প্যাটিসের জন্য (রসগুল্লা):
1. ফুল-ক্রিম দুধ - 1 লিটার (তাজা চেন্না/কুটির পনির তৈরি করতে)
2. লেবুর রস বা ভিনেগার - 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (দই দুধের জন্য)
3. জল - 4 কাপ (চিনির সিরাপের জন্য)
4. চিনি - 1½ কাপ (সিরার জন্য)
রাবড়ি (স্বাদযুক্ত দুধের জন্য):
1. ফুল ক্রিম দুধ - 1 লিটার (ঘন দুধের জন্য)
2. চিনি - 4 থেকে 5 টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
3. এলাচ গুঁড়া - ½ চা চামচ (স্বাদের জন্য)
4. জাফরান স্ট্র্যান্ড - 8 থেকে 10 (উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখা, ঐচ্ছিক কিন্তু সুগন্ধ এবং রঙ যোগ করে)
5. কাটা বাদাম - 2 টেবিল চামচ (পেস্তা, বাদাম, গার্নিশের জন্য কাজু)
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন: তাজা দুধ দিয়ে কীভাবে রসমালাই তৈরি করবেন?
উত্তরঃ
হ্যাঁ, রসমালাই তাজা ফুল-ক্রিম দুধ দিয়ে সবচেয়ে ভালোভাবে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এটি একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার দেয়। এখানে একটি সহজ পদ্ধতি:
1. একটি ভারী প্যানে তাজা দুধ (1 লিটার) সিদ্ধ করুন। একবার ফুটে উঠলে, দুধ দধিতে 2-3 টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
2. একটি মসলিন কাপড় দিয়ে দই করা দুধ ছেঁকে নিন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং নরম চেন্না (কটেজ পনির) পেতে 30 মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
3. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চেন্না ভাল করে মাখুন, তারপর ছোট চ্যাপ্টা বলের মধ্যে ভাগ করুন।
4. 1½ কাপ চিনি দিয়ে 4 কাপ পানি ফুটিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। এতে চেন্না প্যাটিগুলি ফেলে দিন এবং স্পঞ্জি হওয়া পর্যন্ত 12-15 মিনিট রান্না করুন।
5. এদিকে, 1 লিটার তাজা দুধ সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, রাবড়ি তৈরি করতে চিনি, এলাচ গুঁড়া, জাফরান এবং বাদাম যোগ করুন।
6. রান্না করা প্যাটিগুলিকে আলতো করে চেপে নিন, তারপরে উষ্ণ রাবড়িতে যোগ করুন।
7. কয়েক ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন এবং পেস্তা এবং বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টাটকা দুধ নিশ্চিত করে চেন্না নরম এবং রাবড়ি সমৃদ্ধ, আপনাকে খাঁটি, মুখে গলে যাওয়া রসমালাই দেয়।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন: ডিম ছাড়া দুধের গুঁড়া দিয়ে কীভাবে রসমালাই তৈরি করবেন?
উত্তরঃ
হ্যাঁ, আপনি তাজা দুধের পরিবর্তে দুধের গুঁড়া ব্যবহার করে রসমালাই তৈরি করতে পারেন এবং এটি সম্পূর্ণ ডিমহীন। এই পদ্ধতিটি দ্রুত এবং সমৃদ্ধ-গন্ধযুক্ত দুধে ভিজিয়ে নরম, স্পঞ্জি প্যাটি দেয়।
FAQ: চিকেন রসমালাই রেসিপি
প্রশ্ন 1: চিকেন রসমালাই কি?
চিকেন রসমালাই হল একটি সৃজনশীল ফিউশন রেসিপি যা একটি ক্রিমি, বাদাম-ভিত্তিক জাফরান সসে রান্না করা কোমল চিকেন কাটলেট বা প্যাটিগুলিকে একত্রিত করে যা ক্লাসিক ভারতীয় মিষ্টি "রসমালাই" দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। পনির বলের পরিবর্তে, পাকা মুরগি কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে যায়, এটিকে একটি সুস্বাদু সুস্বাদু করে তোলে।
প্রশ্ন 2: চিকেন রসমালাইয়ের প্রধান উপাদানগুলি কী কী?
মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মুরগির কিমা (বা মুরগির স্তন), পেঁয়াজ, আদা-রসুন পেস্ট, সবুজ মরিচ, ডিম/ব্রেড ক্রাম্বস (বাঁধাইয়ের জন্য), ক্রিম বা দুধ, কাজু-বাদাম পেস্ট, জাফরান, এলাচ, ঘি এবং তাজা ধনে।
প্রশ্ন 3: চিকেন রসমালাই কি মিষ্টি নাকি সুস্বাদু?
ঐতিহ্যবাহী রসমালাই থেকে ভিন্ন, এই খাবারটি সুস্বাদু। ক্রিমি সসটিতে বাদাম এবং জাফরান থেকে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা রয়েছে তবে এটি প্রধানত এলাচ, মরিচ এবং সুগন্ধযুক্ত মসলাযুক্ত।
প্রশ্ন 4: আমি কি বাদাম ছাড়া চিকেন রসমালাই তৈরি করতে পারি?
হ্যাঁ, বাদাম-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতে আপনি ক্রিম, নারকেল দুধ, বা তরমুজের বীজের পেস্ট দিয়ে কাজু-বাদাম পেস্ট প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
প্রশ্ন 5: আপনি কীভাবে চিকেন রসমালাই তৈরি করবেন?
1. মশলা দিয়ে মুরগির কিমা, ছোট প্যাটি আকারে, এবং শ্যালো ফ্রাই।
2. পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাজু-বাদাম পেস্ট এবং ক্রিম দিয়ে একটি সমৃদ্ধ জাফরান-কেসার গ্রেভি তৈরি করুন।
3. গ্রেভিতে চিকেন প্যাটিস যোগ করুন এবং তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন।
4. জাফরান স্ট্র্যান্ড, ধনে, বা রূপালী পাতা দিয়ে সাজান।
প্রশ্ন 6: চিকেন রসমালাই কী দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে?
এটি নান, পরোটা, পুলাও বা জিরা ভাতের সাথে ভালোভাবে মেলে।
প্রশ্ন 7: চিকেন রসমালাই কি একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি?
না, এটি একটি আধুনিক ইন্দো-ফিউশন রেসিপি যা মিষ্টি রসমালাই উপস্থাপনার দ্বারা অনুপ্রাণিত কিন্তু একটি সুস্বাদু চিকেন-ভিত্তিক আকারে পুনরায় কল্পনা করা হয়েছে।
.webp)
